این کاپکیکها با ادویه پای کدوتنبل معطر می‌شوند تا بیشتر از آن لذت ببرید.
زمان آماده‌سازی:
۴۵ دقیقه
زمان کل:
۲ ساعت و ۲۵ دقیقه
برای:
۱۲ نفر
آکوافابا چیست؟
آکوافابا آب نشاسته باقی‌مانده از پخت نخود، لوبیا سیاه، لوبیا چشم بلبلی یا سایر حبوبات است. این ماده معمولاً در دستورالعمل‌‌‌‌های وگان به عنوان جایگزین تخم مرغ استفاده می‌شود و ما در این دستور پخت از آکوافابا یا همان آب نخود استفاده کرده‌ایم.
ممکن است کمی طول بکشد تا مخلوط کره گیاهی یکدست و قله‌ای شود، اما صبور باشید و به کارتان ادامه دهید. مدت زمانی که طول می‌کشد کره گیاهی فرم بگیرد بستگی به این دارد که مخلوط آکوافابا شما بعد از گرم شدن با شکر در مرحله اول چقدر سریع خنک شود، اما اگر کره گیاهی را خیلی سریع اضافه کنید، به جای اینکه به صورت خامه‌ای درآید سریع آب می‌شود. اگر کره گیاهی شما از هم پاشید، حدود دو تا سه دقیقه آن را با همزن بزنید تا دوباره شکل بگیرد.
مواد لازم
کاپ‌کیک
۱/۳ فنجان کنجاله تخم کتان
۱/۲ فنجان آب داغ
۳/۴ فنجان شکر قهوه‌ای روشن
۳/۴ پیمانه شکر دانه ریز
۱/۴ فنجان سس سیب شیرین نشده
۲ و ۱/۲ فنجان آرد همه منظوره
۲ قاشق چای‌خوری ادویه پای کدوتنبل
۲ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
۳/۳ قاشق چای‌خوری نمک کوشر
۱/۲ فنجان روغن نباتی
۳ فنجان هویج ریز رنده شده
کره وگان
۳/۴ فنجان آکوافابا
۱ و ۳/۴ فنجان شکر دانه ریز
۳/۳ قاشق چای‌خوری کرم تارتار
۱/۸ قاشق چای‌خوری صمغ زانتان
۲ فنجان کره گیاهی و نرم شده
۳/۴ قاشق چای‌خوری نمک کوشر
۲ قاشق چای‌خوری آب لیموی تازه
۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
دستور پخت:
کاپکیکها را آماده کنید
۱. فر را با دمای ۳۲۴ درجه فارنهایت گرم کنید. یک سینی مافین ۱۲تایی را با ۱۲ کاغذ مخصوص بپوشانید و کنار بگذارید.
۲. کنجاله تخم کتان و آب داغ را در یک کاسه متوسط با هم مخلوط کنید تا ترکیب شوند. شکر قهوه‌ای، شکر دانه ریز و سس سیب را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. این مخلوط را هم کنار بگذارید.
۳. آرد، ادویه پای کدو تنبل، بیکینگ پودر و نمک را در یک کاسه متوسط با هم ترکیب کنید. این مخلوط خشک را به صورت متناوب با روغن به مخلوط کنجاله تخم کتان اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ترکیب شود. هویج‌‌‌‌های رنده شده را داخل آن بریزید و مخلوط کنید. خمیر را به طور یکنواخت در ظرف آماده بریزید. حدود ۱/۳ فنجان در هر قسمت کافی است. کاپکیکها را حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید. اگر یک خلال چوبی را در مرکز کیک‌‌‌‌ها فرو کردید و خمیر به آن نچسبید، کیکهای شما آماده است. ظرف را به توری سیمی منتقل کنید تا کاملا خنک شود.
باترکریم گیاهی را آماده کنید
آکوافابا، شکر، کره تارتار و صمغ زانتان را در یک قابلمه متوسط روی حرارت متوسط رو به پایین با هم مخلوط کنید تا شکر حل شود و برای ۴ دقیقه مرتب هم بزنید. مخلوط را به ظرف همزن منتقل کنید و حدود ۵ دقیقه با سرعت متوسط رو به بالا بزنید تا کمی غلیظ و خنک شود. سپس سرعت را کم کنید و به تدریج به کره نرم شده هر بار حدود ۲ قاشق غذاخوری اضافه کنید تا مخلوط شوند. نمک، آبلیمو و وانیل را هم با سرعت کم همزن اضافه کنید. حالا سرعت همزن را به حالت متوسط رو به بالا ببرید و برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آنقدر هم بزنید تا مخلوط غلیظ، براق و فرم گرفته شود. (ممکن است بعد از چند دقیقه مخلوط از هم بپاشد یا دانه دانه شود. در این مرحله به هم زدن ادامه دهید تا یکدست و براق شود.) با قاشق یا قیف کره گیاهی را روی کیکهای خنک شده بریزید و سرو کنید.