خانه‌ای پر از بوی سوپ که روی اجاق گاز می‌جوشد، بسیار دلنشین است. این غذا مانند لازانیا، هرچه بیشتر بماند طعم‌دارتر و خوشمزه‌تر می‌شود. این غذا مغزدار، خامه‌ای، شور و کمی شیرین است.
سوپ پسته که در کاسه یا لیوان بزرگ مورد علاقه شما ریخته می‌شود، با اینکه خامه‌ای است، اما به‌طرز شگفت‌انگیزی سبک است و می‌توان آن‌را به‌عنوان پیش‌غذا یا ناهار میل کرد. اگر به‌دنبال یک وعده غذایی دلچسب هستید، یک تکه نان به آن اضافه کرده و آن‌را سرو کنید.
با اینکه پیاز معمولاً جزو اصلی سوپ‌ها و خورش‌ها است، اما بعضی‌ها طعم لطیف‌تر موسیر را ترجیح می‌دهند. موسیر کمی ملایم‌تر از پیاز و سیر و هم‌خانواده آن‌ها است و طعمی مانند سیر دارد.
موسیر شیرین‌تر از پیاز است، به‌همین دلیل برای این دستور غذا عالی است و طعم ملایم و شیرینی کم آن، با پسته‌ها به‌خوبی ترکیب می‌شود.
با این‌حال، اگر می‌خواهید به‌جای آن از پیاز استفاده کنید، می‌توانید ۴/۱ فنجان پیاز زرد خرد شده را جایگزین موسیر کنید.
در صورت تمایل می‌توانید از همان مقدار تره‌فرنگی نیز استفاده کنید.
با اینکه قرار است این سوپ کاملا صاف باشد، اما اگر بافت بیشتر دوست دارید، می‌توانید مخلوط را از صافی رد نکنید.
زمان پخت: ۵۵ دقیقه
مناسب برای شش نفر
مواد لازم:
یک و ۴/۱ فنجان پسته بدون نمک تفت‌داده شده
یک عدد موسیر متوسط و خرد شده (حدود ۴/۱ فنجان)
دو فنجان کرفس خرد شده
یک حبه سیر خرد شده
دو قاشق غذاخوری کره بدون نمک
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون
دو قاشق غذاخوری شراب قرمز (Dry Sherry)
یک فنجان مخلوط شیر و خامه
شش فنجان آب سبزیجات
۴/۱ فنجان برنج قهوه‌ای خام
چهار قاشق غذاخوری جعفری تازه ریز خرد شده
نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده برای چاشنی
دستورالعمل پخت:
- پوست پسته را جدا کرده و کنار بگذارید.
- یک قابلمه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن را اضافه کنید. پس از داغ‌شدن روغن، حرارت را کم‌کرده و موسیر و کرفس خرد شده را اضافه کنید. آن‌را به‌مدت هشت دقیقه یا تا زمانی‌که سبزیجات نرم شوند بپزید و هر از گاهی هم بزنید. سیر را اضافه کنید و دو دقیقه دیگر تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید تا معطر شود.
- شراب، یک فنجان پسته، آب سبزیجات، برنج و دو قاشق غذاخوری جعفری را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید، درب آن‌را ببندید و بگذارید حدود ۲۵ دقیقه بجوشد تا برنج نرم شود.
- مخلوط شیر و خامه را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا داغ شود.
- با استفاده از مخلوط‌کن آن‌را مخلوط کنید تا یک‌دست شود.
- آن‌را در یک صافی بریزید و تکه‌های بزرگ را به قابلمه برگردید. اگر سوپ سرد شده است، حدود ۳-۵ دقیقه روی اجاق گاز گرم کنید. آن‌را مزه کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل اضافه کنید.
- پسته‌های باقیمانده را خرد کنید. سوپ را در کاسه‌های جداگانه بریزید، با پسته خرد شده و جعفری تزئین کنید و بلافاصله میل کنید. باقیمانده آن‌را می‌توانید تا پنج روز در یخچال نگهداری کنید.