آبجو تیره، عسل و ادویه‌هایی از جمله زردچوبه، زنجبیل و هل به این پای سیب زمینی طعمی عالی و پیچیده می‌دهد.
زمان آماده‌سازی:
۱ ساعت و ۲۵ دقیقه
زمان کل:
۴ ساعت و ۲۵ دقیقه
برای:
۸ نفر
نکته:
می‌توانید مواد مختلف این پای را در روزهای مختلف تهیه کنید.
ترتیب پیشنهادی گیشنیز، که شاید برایتان مفید باشد این مراحل است:
یک روز قبل از سرو آن، سیب زمینی شیرین را تفت دهید و کراست پای را آماده کنید، اما آن را نپزید. روز بعد، کراست را بپزید، کاسترد سیب زمینی شیرین را آماده کنید و پای را بپزید. البته می‌توانید همه این کارها را در یک روز انجام دهید.
مواد لازم:
کراست پای
یک چهارم فنجان کره بدون نمک (مکعبی و نرم شده تا دمای اتاق، به اضافه مقداری برای چرب کردن کف ظرف)
یک چهارم فنجان شکر قهوه‌ای تیره
۱ تخم مرغ بزرگ (کمی هم زده شده)
۲ فنجان آرد بادام
نصف قاشق چای‌خوری نمک دریایی
کاسترد
۵۰۰ گرم سیب زمینی شیرین (۲ سیب زمینی کوچک)
۱ بطری (۲۰۰ گرم) آبجو تیره مثل Negra Modelo
نصف فنجان شکر قهوه‌ای تیره
یک چهارم فنجان عسل
۳ تخم مرغ بزرگ به اضافه ۳ زرده
۲ قاشق چای‌خوری زنجبیل آسیاب شده
۱ قاشق چای‌خوری هل سبز آسیاب شده
نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه آسیاب شده
یک چهارم قاشق چای‌خوری نمک دریایی
نصف فنجان شیر
نصف فنجان خامه غلیظ
۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
دستور تهیه:
مرحله ۱
برای تهیه کراست، کف یک ظرف گرد ۲۳ سانتی‌متری را با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی با کره چرب کنید.
مرحله ۲
کره و شکر را در کاسه یک همزن بریزید و ۴ تا ۵ دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید تا مخلوط یکنواخت، قهوه‌ای کم‌رنگ و پفی ایجاد شود. فراموش نکنید که کناره‌های کاسه را با کاردک تمیز کنید. تخم مرغ را اضافه کنید و یک دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید تا یکدست شود. آرد بادام و نمک را اضافه کنید و ۳ تا ۴ دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید تا به شکل یک گلوله خمیر درآید. خمیر را از کاسه به ظرف آماده شده منتقل کنید.
مرحله ۳
با استفاده از یک کاسه کوچک و ته صاف یا یک پیمانه مسطح (در صورت تمایل با کاغذ روغنی روی خمیر را بپوشانید)، خمیر را پهن کنید و آنقدر صاف کنید که کف و کناره‌های ظرف را یکدست بپوشاند. روی آن را با پلاستیک بپوشانید و حداقل یک ساعت در فریزر بگذارید تا سفت شود. کراست را می‌توان از قبل آماده کرد و تا دو هفته در فریزر نگهداری کرد.
مرحله ۴
برای پختن کراست، حداقل یک ساعت قبل از اینکه با کاسترد پر شود، فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت [۱۷۷ درجه سانتیگراد] گرم کنید و یک توری در یک سوم پایینی فر قرار دهید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. کراست را روی ورقه پخت قرار دهید. سطح آن را با یک چنگال خراش دهید و با یک کاغذ روغنی بپوشانید. آن را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا کناره‌ها شروع به قهوه‌ای شدن کنند. سپس به توری سیمی منتقل کنید، اجازه دهید به مدت ۵ دقیقه خنک شود و بعد کاغذ روغنی را بردارید.
مرحله ۵
برای تهیه فیلینگ، فر را با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت [۲۰۴ درجه سانتیگراد] گرم کنید. سیب زمینی‌های شیرین را بشویید تمیز شوند و آنها را با دستمال کاغذی خشک کنید. سیب زمینی‌ها را در یک ظرف پخت یا روی یک ورقه پخت که با فویل آلومینیومی پوشانده‌اید قرار دهید. ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در فر بگذارید تا کاملا نرم شوند. اجازه دهید کاملا خنک شوند و بعد پوست آنها را بگیرید. سیب زمینی پوست کنده شده را در غذاساز و به مدت ۱۵ ثانیه پوره کنید. حالا شما باید حدود ۳۴۰ گرم یا یک و نیم فنجان پوره سیب زمینی شیرین داشته باشید. پس از خنک شدن کامل پوره، کراست را با آن پر کنید یا یک شب در ظرف دربسته در یخچال بگذارید. این کار را می‌توانید از یک یا دو روز قبل انجام دهید.
مرحله ۶
وقتی خواستید کراست را پر کنید، آبجو را در یک قابلمه متوسط و عمیق بریزید و روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید تا بجوشد. مراقب باشید که هنگام گرم شدن سرریز نشود. حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد تا به حدود یک چهارم فنجان [۶۰ میلی لیتر] برسد. قبل از استفاده، حدود ۳۰ دقیقه در دمای اتاق خنک شود.
مرحله ۷
فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت [۱۷۷ درجه سانتیگراد] گرم کنید. در یک کاسه بزرگ، آبجو، پوره سیب زمینی شیرین، شکر، عسل، تخم مرغ، زرده، زنجبیل، هل، زردچوبه و نمک را با هم مخلوط کنید. شیر و خامه غلیظ را آرام با همزن بزنید تا شکر کاملا حل شود. در یک کاسه کوچک، نشاسته ذرت و نصف قاشق غذاخوری آب را با همزن بزنید تا به شکل دوغاب درآید. دوغاب را داخل کاسترد بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. روش دیگر این است که مواد را به یک مخلوط کن با سرعت بالا اضافه کنید و برای حدود یک دقیقه با سرعت بالا هم بزنید تا یک دوغاب صاف به دست آورید و شکر حل شود. (این روش برای به دست آوردن یک کاسترد ابریشمی و یکدست عالی است).
مرحله ۸
کاسترد را به یک قابلمه بزرگ منتقل کنید و روی حرارت متوسط رو به پایین بگذارید. آن را مدام هم بزنید و کناره‌ها را تمیز کنید تا مخلوط به دمای ۱۶۵ درجه فارنهایت [۷۴ درجه سانتیگراد] برسد و شروع به غلیظ شدن کند. معمولاً این مرحله ۱۰ تا ۱۲ دقیقه زمان می‌برد، بعد آن را سریع از روی حرارت بردارید. یک الک ریز را روی یک ظرف بگذارید و کاستارد را صاف کنید تا گلوله‌ها از بین بروند. به آرامی روی ظرف ضربه بزنید تا حباب‌های هوا حذف شوند.
مرحله ۹
کراست تارت را روی یک ورقه پخت بزرگ بگذارید و کاسترد را داخل آن بریزید. آن با احتیاط به فر منتقل کنید و بپزید تا کاسترد بسته شود. معمولاً این مرحله ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان می‌برد و دماسنجی که روی مرکز کاسترد قرار می‌دهید دمای ۱۸۵ درجه فارنهایت [۸۵ درجه سانتیگراد] را نشان می‌دهد. کاسترد باید در طرفین سفت باشد، اما در مرکز کمی تکان بخورد. آن را به توری سیمی منتقل کنید و اجازه دهید پای در دمای اتاق خنک شود، حدود یک ساعت بعد می‌توانید آن را سرو کنید.
نکته
می‌توانید از همین دستور برای تهیه پای کدوحلوایی استفاده کنید و به جای سیب زمینی شیرین از ۴۳۰ گرم پوره کدوحلوایی شیرین نشده استفاده کنید. می‌توانید از یک کراست متفاوت، خانگی آماده استفاده کنید.
بیشتر کراست‌های پای آب فیلینگ را جذب می‌کنند. کراست‌های آجیلی هم به همین دلیل بدنام هستند، اما روشی هست که شاید برای شما مفید باشد: ۳ قاشق غذاخوری شکلات تلخ سفید یا تیره را ذوب کرده و سطح پای را با قلم‌مو رنگ‌آمیزی کنید. قبل از اینکه کاسترد را داخل آن بریزید و بپزید، بگذارید شکلات خودش را بگیرد و سفت شود.